Уха из осетра

Перепала мне тут осетрина. Рыба большая, на одно блюдо ее явно многовато, ну если у вас не предстоит банкет и вы не хотите приготовить ее целиком.




Надо:
Часть осетра, хвост и голова от осетра или части других рыб.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Пастернак.
Морковь.
Фенхель (опционно).
Лук.
Кинза.
Базилик.
Сельдерей стебель.
Пшено - немного.
Свежемолотый перец.
Соль.
Помидоры черри.

Приготовление:
Чтобы отмыть слизь с осетрины, надо обдать ее кипятком. Мне обдавать ее кипятком не хочется, поэтому я ее просто обдала очень горячей водой из-под крана. Ну той горячей, которая из него вообще способна идти. И почистила щеткой то, что было прежде слизью. Очищается хорошо, рыба сразу светлеет.
Потом надо убрать с нее остатки от динозавра, то есть те жесткие и колючие чешуйки, который идут по хребту и по бокам, а также вдоль брюшка. После горячих обливаний они отделяются хорошо, хотя помогать им все же надо. Я надеваю для этого перчатки, чтоб не уколоться об острые края и поддеваю ножом. После чего они легко снимаются.



Отрезаю от осетра голову, хвост, плавники и отправляю в кастрюлю вариться. Из этих "потрохов" получается отличный бульон. Можно даже заливное сделать без желатина, поскольку он сам застывает. Но для этого бульон надо поварить с часок на очень медленном огне, чтоб он не кипел.



С добавлением лаврового листа и душистого перца.



А также добавить небольшой клубень фенхеля (целиком), пастернак нарезанный на крупные куски, морковку, луковицу почищенную целиком, кинзу и чуть базилика.



А также порезанный стебель сельдерея.



Пшена взять пару горстей, промыть.



Когда бульон готов, овощи выложить и отложить отдельно. Рыбные остатки выбросить. Бульон процедить.



Вареные овощи добавляют бульону насыщенный вкус. Но поскольку делать суп-пюре мне не хотелось, то я взяла и чуть-чуть протерла их через сито, не полностью, чтоб они немного дополнили вкус бульона.



Пюре из овощей добавила в бульон, туда же пшено и поставила вновь вариться до готовности пшена.



Как пшено приготовилось, посолила и поперчила.



И добавила подготовленные куски осетра. Варить немного совсем, минут 10.



Минут за пять до готовности добавить в уху помидоры черри целиком. Лучше, чтоб помидоры были сладкими. Я клала из расчета 2-3 помидора на порцию. Не надо давать помидорам развариться, надо, чтоб они продолжали держать форму.



В готовую уху добавила листики свежего базилика для аромата.



Приятного!

promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
А дразниться не хорошо)))))))))))) Эх, ушицы бы сейчас!!!
Очень вкусно выглядит)
А я вареные овощи выбрасываю и новые кладу. Тока морковку вареную съедаю, она мне нраица)
Спасибо! :)
Что-то мне хотелось чтоб юшки побольше было и ничто не мешало и не плавало там дополнительно.
А я пинцетом этих жучков обычно, удобно так.
Я тоже люблю с помидорами, меня так на Дону научили:)

Edited at 2014-10-13 12:17 pm (UTC)
А каким пинцетом? Косметическим? Или тем, что для рыбных костей?
Говорят от похмелья хорошо такой суп:) Вкуснющий.
Сегодня сделала поленту по мотивам твоего рецепта, невозможно вкусно!
Да и без похмелья весьма душевно. :)
Воооот... видишь, как хорошо... иди Цезарь делай. :)
Роскошно! Ни разу не пробовала уху с помидорами, интересно.
Прочитал внимательно. Осетра пока рядом нет, но будет) Спасибо.
Так из вашего улова тоже можно нечто такое соорудить. Часть на бульон пустить, а часть уже на "гущу". :)