Колбаски бараньи с печенью и почками




Любите колбаски? Любите эксперименты? Так давайте поэкспериментируем! Эти колбаски можно жарить, как на сковородке, так и на гриле. Если готовить на гриле, то можно обернуть кусочком бекона, чтоб оболочка ненароком не лопнула. Но все по порядку.

Берем:
Грамм 800 бараньей мякоти.
Курдючное сало - грамм 200.
Говяжьи почки - 3 штуки, или бараньи - 5-6 штук, так ка кони помельче.
Печень говяжья или баранья - грамм 500. Много не надо, а то перебьет вкус всего, а должна только оттенять.
Лук репчатый - не жалеем.
Один очень большой мясистый помидор, или несколько помельче.
Стручок острого перца.
Свежемолотый черный перец.
Кориандр.
Зира.
Паприка.
Соль.
Кишки.

Для гарнира:
Кислая капуста.
Лук репчатый.
Вино красное полусухое или полусладкое - грамм 150.
Тмин.
Орегано.
Чернослив.
Соль - по необходимости, мне не пригодилась.

Готовим:
Моем все мясные продукты.
Печень очищаем от пленок и желчных протоков.
Из почек вырезаем все протоки. Если хорошо удалить протоки, то почки можно не замачивать, так как все плохое как раз в этих протоках. Для этого почку разрезаем вдоль, видим протоки и аккуратно, помогая ножом, удаляем их.
Из мяса вырезаем все жилки.



Все мясные продукты режем вот такими мелкими кубиками, или рубим топориками, но не пропускаем через мясорубку!



Лук режем мелкими кубиками и добавляем к мясу.



Следом мелко нарубленные помидоры без кожицы. Кожицу удаляем так - обдаем помидоры кипятком и снимаем кожицу.



Также мелко рубим острый перец. Лучше это делать в перчатках, чтоб капсаицин не попал под ногти, не впитался в кожу, его потом сложно смыть, а руками-то в глаза лезть мы все мастера, и в итоге будет неприятно.



Затем добавляем специи - перец, кориандр, зиру, паприку, соль.



Перемешиваем. Фарш с помидорами, печенью и почками получается довольно сочный, поэтому не требует дополнительного введения жидкости.



Начиняем фаршем кишки. Для этого лучше использовать специальную насадку на мясорубку, на худой конец кондитерский шприц, ну или проявить фантазию.

Кишки предварительно надо хорошо промыть от соли (если у вас соленые) и возможно подержать немного в воде, чтоб они приобрели эластичность и не рвались в дальнейшем.



Кишку не набиваем плотно, чтоб она не лопнула в процессе приготовления. Укладываем наши колбаски в посуду для запекания, смазанную маслом.



Заливаем водой до половины колбасок, накрываем фольгой и отправляем в духовку на малый огонь на полтора-два часа. Можно приготовить и быстрее на более жарком огне, но я люблю, когда еда томиться, тогда она не пересыхает, получается более сочной и сохраняет больше ценных свойств.



Пока колбаски готовятся, делаем гарнир.
Чернослив замачиваем в тепленькой водичке.



Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле.



До вот такого состояния.



К луку добавляем отжатую и порезанную кислую капусту. Жарим до тех пор, пока капуста не изменит цвет и не убавит в объеме.



В обжаренную капусту добавляем порезанный (не мелко) чернослив.



Орегано и тмин.



Заливаем вином. И тушим до мягкости.



Подаем колбаски с капустой. Вкуснее есть так - отрезаете кусочек колбаски, кладете на него немного капусты и отправляете все вместе в рот.



Приятного!

promo tatiaz июль 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
Отличенько)))
Только порекомендую две вещи непременно добавляйте мускатный орех и в мясо непременно коньяк, и после пусть поферментируется сутки в холоде( но это тонкости), но хватит и пару часов.
Мне нравится пиво добавлять в колбаски. Вкус интересный получается. Но в этот раз обошлась.
Ах да про коньяк, это по сути тот же ферментатор. который кстати оставляет мясо в цвете)))
Баранина - да (!), а вот почки думается мне не очень вкусный продукт...
Баварцы нервно курят в сторонке)
какие аппетитные... у нас такие продают готовые, очень вкусные, я люблю их жарить на гриле)
хороши колбаски. А под пиво вообще изюм будет))))
Интересно! Тоже колбасу делаю, но так с печенью ... даже не догадывался!:)) Надо попробовать!
На Украине делают печеночную колбасу. Очень распространенное блюдо.
Едим вкусно:)...
Пользователь hamstblitz сослался на вашу запись в своей записи «Едим вкусно:)...» в контексте: [...] Колбаски бараньи с печенью и почками [...]