Рецепт подсмотрела у своих виртуальных друзей. Очень он меня вдохновил. Захотелось попробовать. Очень понравилось!
Надо:
Один гусь, или две гусиных грудки.
Лук репчатый (не жалеть).
Булка черствая.
Молоко или сливки для замачивания булки.
Пара желтков.
Соль.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Клюква.
Сахар.
Приготовление:
Разделать гуся - отделить мясо от костей. Грудки отложить в сторону. Шкуру с остальной части гуся снять, отложить. Из косточек и остатков мяса можно приготовить, например, бульон и основу под какой-нибудь суп.
Оставшийся гусиный жир я вытопила (шкуру тоже нарезала и вытопила жир и из нее).
Оставшиеся шкварки я выбросила, а зря, их можно было использовать в других блюдах. В другой раз использовала.
Получилось такое количества прекрасного жира, на котором можно готовить.
На этом жире я как раз пожарила лук для фарша. Не на всем, конечно, на паре столовых ложек.
До порозовения.
Из утиных грудок сделала фарш (кожу также использовать), я рубила топориками, а можно через мясорубку, но не мелкую.
Булку размочила в молоке.
К мясу добавила желтки и лук.
Посолила, поперчила, добавила кориандр. Перемешала фарш.
И тут мне пришла мысль - поскольку гусь - птица достаточно жирная, то жира в горшочке образуется достаточно для того, чтобы подсунуть под котлету картошку, на которую будет стекать жир, в котором она будет готовиться. Это было гениально! Вкуснее картошки я отродясь не ела!
На картошку положить фарш. И отправить горшочки в духовку, на средний жар, минут на 40. Но это от духовки зависит.
Пока котлеты жарятся, можно сделать соус из клюквы. Ягоды положить в кастрюлю, залить водой так, чтоб она не полностью прикрывала ягоды. Довести до кипения, поварить минут 5. Ягоды не плохо бы помять толкушкой.
Готовые ягоды протереть через сито.
Получившееся пюре посолить, поперчить и приправить сахаром по вкусу.
Поставить на огонь и поварить до легкого загустения.
А вот и котлеты готовы.
Подавать можно, как в горшочках, так и выложив на тарелку.
Поливать клюквенным соусом.
Приятного!
Один гусь, или две гусиных грудки.
Лук репчатый (не жалеть).
Булка черствая.
Молоко или сливки для замачивания булки.
Пара желтков.
Соль.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Клюква.
Сахар.
Приготовление:
Разделать гуся - отделить мясо от костей. Грудки отложить в сторону. Шкуру с остальной части гуся снять, отложить. Из косточек и остатков мяса можно приготовить, например, бульон и основу под какой-нибудь суп.
Оставшийся гусиный жир я вытопила (шкуру тоже нарезала и вытопила жир и из нее).
Оставшиеся шкварки я выбросила, а зря, их можно было использовать в других блюдах. В другой раз использовала.
Получилось такое количества прекрасного жира, на котором можно готовить.
На этом жире я как раз пожарила лук для фарша. Не на всем, конечно, на паре столовых ложек.
До порозовения.
Из утиных грудок сделала фарш (кожу также использовать), я рубила топориками, а можно через мясорубку, но не мелкую.
Булку размочила в молоке.
К мясу добавила желтки и лук.
Посолила, поперчила, добавила кориандр. Перемешала фарш.
И тут мне пришла мысль - поскольку гусь - птица достаточно жирная, то жира в горшочке образуется достаточно для того, чтобы подсунуть под котлету картошку, на которую будет стекать жир, в котором она будет готовиться. Это было гениально! Вкуснее картошки я отродясь не ела!
На картошку положить фарш. И отправить горшочки в духовку, на средний жар, минут на 40. Но это от духовки зависит.
Пока котлеты жарятся, можно сделать соус из клюквы. Ягоды положить в кастрюлю, залить водой так, чтоб она не полностью прикрывала ягоды. Довести до кипения, поварить минут 5. Ягоды не плохо бы помять толкушкой.
Готовые ягоды протереть через сито.
Получившееся пюре посолить, поперчить и приправить сахаром по вкусу.
Поставить на огонь и поварить до легкого загустения.
А вот и котлеты готовы.
Подавать можно, как в горшочках, так и выложив на тарелку.
Поливать клюквенным соусом.
Приятного!
Journal information