Стерлядь копченая

Кошки в доме есть? Прячьте. А то с ума сойдут.




Надо:
Свежая стерлядь.
Соль.
Свежемолотый перец.
Грушевая (или другая) щепа.

Приготовление:
Стерлядь отмыть от слизи.



Как? Можно обдать кипятком и потом отмыть. Но есть риск сварить рыбу. Поэтому я лично облила ее самой горячей водой из-под крана.



Слизь счистила щеткой. На фото видно, что одна половина уже почищена, а вторая еще нет. Видите разницу?



Готовую стерлядь очистить от "жучков" - всех проявлений динозавров. Боковых и хребтовых чешуек. Аккуратно и лучше в перчатках, чтоб не поранить руки. После ошпаривания сделать это не сложно. Но все равно аккуратно - острые сволочи эти чешуйки.



Часть стерляди я отправил на засолку, а оставшееся на копчение. Это хвостовая часть. Голову и хвост отправила на бульон.



Стерлядь посолить и поперчить.



Дно казана застелить фольгой, на дно насыпать пару столовых ложек щепок. Чуть сбрызнуть их водой.



Сверху решетку.



Потом стерлядь натертую солью и перцем.



Накрыть крышкой, включить огонь. У меня самая маленькая конфорка на полную мощность. На час. Через час выключить газ. Крышку не открывать. Оставить остывать час-два. Потом охладить в холодильнике.



Резали на другой день. Рассыпчато, но очень нежно и ароматно!



Приятного!

promo tatiaz июль 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
Я сейчас вместе с кошками с ума сойду)))))))))))))))Ум отъесть-какая вкусная рыба!!!
чего это только от кошки прятать? ото всех надо! а то самой мало будет!))
Если хочешь быть здоровым, ешь один и в темноте. :)
Я знаю местечко где можно стерлядь поймать, но жалко мне ее, отпускаю, в Енисее совсем мало осталось.
В супермаркете, там, где всякие шашлычные дела продаются. На рынке в таких же отделах.
Однажды наткнулась на дискуссию о том, что стерлядь вкуса не имеет. Была очень удивлена.
Отличный рецепт, спасибо!!!!!!!! А другую рыбу не пробовали коптить? Ту же форель, например? Я стерлядь не пробовала ни разу, говорят, что царская рыба. Я очень хочу угря закоптить, но потренируюсь на форели пожалуй. Спасибо еще раз!
Пробовала. Осетрину. :) Форель копченая мне не очень нравится, как и любая другая рыба. Они все суховаты получаются, на мой вкус. Хотя попробовать хочется, и попробую.
Копчёное вредно! Она и отварная хорошо!
Под Лысково, стерлядь попадается иногда. А стерлядь в магазинах из садка, выращенная на комбикорме (аквакорм)
Кошки претендовали. Всю дорогу крутились рядом и требовали дележа улова. Пришлось делиться, а то залюбили бы. :)
Представляю какой запах стоял - все соседи обзавидовались ))
Соседи, слава богу, в этот раз не прибежали с криками, что я горю. :)