tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Утка с яблоками, айвой и кислой капустой

Ах какая это чудесная и вкусная птица! И ведь вот как - у курицы, как ни крути, самое вкусное мясо в ножках и крылышках, а у утки именно в грудке. Хотя ножки тоже ничего, если хорошо приготовить. А для этого надо подольше потомить. Именно потомить на слабом огне. Но не буду отвлекаться.






Надо:
Утка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Ягоды можжевельника.
Лук репчатый.
Капуста квашеная.
Капуста свежая.
Чернослив.
Масло растительное, или утиный жир.
Мед.
Херес.
Горчица.
Яблоки.
Айва.
Корица.
Картошка (опционно).
И еще я взяла засахаренные груши (тоже опционно).

Приготовление:
Утку я готовила в три этапа. Так уж получилось. А так достаточно двух - маринование и приготовление. Но у меня получились некоторые нюансы, поэтому я и упоминаю о том, что этапов было чуть больше.

Утку промыть и положить в глубокий противень, в котором ее потом и готовить.



Смешать и растереть в ступке ягоды можжевельника, перец и соль.



Полученной смесью натереть утку снаружи и изнутри и на сутки оставить мариноваться.



Накрыть утку фольгой и отправить томиться в духовку на небольшой огонь. Я предпочитаю именно томить при температуре 120-110 градусов, поэтому у меня уходит на это два, а то и три часа, зато мясо получается изумительно нежным и сочным, а вы можете поступать, как вам нравится.



Картошку отварить до полуготовности и охладить.



И тут нюанс. Поскольку утку я первый день немного потомила, а основное приготовление оставила на другой день, я оставила ее в противне на холоде. И весь вытопившийся из утки жир, застыл. Я его аккуратно сняла. Таким образом получила отличный бонус - капуста, на которой готовилась утка не была слишком жирной. Жир я использовала для обжарки лука и впоследствии капусты. А также для приготовления обмазки. Таким образом никакого дополнительного жира я не использовала.



Лук пассеровать. Как я написала выше, я делала это на утином жире.



Чернослив замочить.



Капусту отжать и порезать. Добавить к луку и потушить вместе до изменения цвета.



Свежую капусту нашинковать. Да, капусту я беру или 50 на 50 свежей и кислой, или кислой чуть больше. Но я люблю тушеную квашеную капусту. Как кислая капуста потушилась с луком и потемнела, добавить к ней свежую.



Когда капуста будет почти готова, приправить ее тмином и перцем.



Добавить порезанный чернослив.



Это уже потомившаяся за день до этого утка. Видите, я сняла весь жир, его получилось не мало, а сок оставила, положу в него капусту. Да, это не сок вылившийся из утки, хотя он тоже. Но перед тем, как поставить ее томить, я налила на противень стакана полтора-два воды.



Теперь надо сделать обмазку. Для этого смешать немного утиного жира (он легкоплавкий и тает при комнатной температуре), мед, мадеру, соль, горчицу и перец. Все по вкусу, поэтому пропорций не даю. Обмазать этой обмазкой утку. Должно что-то остаться.



Яблоки и айву нарезать кусочками.



Посыпать корицей, дать чуть-чуть пропитаться, усвоить корицу.



Смешать с капустой. Частью этой смеси нафаршировать утку.



Остальное выложить на противень, где готовилась утка, непосредственно в сок.



Картошку я тоже опустила в обмазку для утки.



И выложила на капусту.



И между нею уложила засахаренные груши.



Противень с капустой поставить в духовку пониже, утку на решетку повыше, и пусть сок и жир с утки капают в капусту и пропитывают ее. Это, кстати, второй бонус, который я получила от приготовления в три этапа, поскольку мне не пришлось вылавливать горячую утку с противня, чтоб водрузить ее на решетку. Огонь я сделала небольшим, чтоб картошка доготовилась и зарумянилась, а утка сверху не подгорела. Но по сути мне уже оставалось только довести до готовности эту самую картошку и зарумянить утку, которую я еще пару раз смазывала обмазкой.



Кажется готово. Выглядит довольно празднично.



Можно и порциями подавать, так грудку.



Так ножку.
Приятного!

Tags: вторые блюда, еда, кулинария, рецепты, утка
Subscribe
promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 48 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →