tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Индейка с квашеной капустой

Идею приготовления я взяла у ilinsanya. Почти год лежал у меня этот рецепт. Но вот-вот уже настанет индюшачий период, поэтому пора делиться.
Гадала на прошлые рождественские праздники, что приготовить, и тут идея рецепта, очень кстати. У меня был печальный опыт приготовления индейки, поэтому я не решалась на вторую серию, а тут вдохновилась и все-таки решилась. Коль выкладываю рецепт, можно догадаться, что все прошло успешно. Индейка, действительно, получилась очень сочной и мягкой. Правда, помучиться пришлось, но что поделаешь?




Надо:
Собственно индейка.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Тархун.
Тимьян.
Кориандр.
Несколько кг квашеной капусты.
Лук.
Чернослив.
Изюм.
Тмин.
Яблоки.
Айва.

Приготовление:
Смешать перец, соль, тархун, тимьян, кориандр.





Индейку подготовить и выложить в глубокий противень.



Хорошенько обмазать со всех сторон и внутри смесью приправ и оставить на сутки, а то и на двое в холоде мариноваться.



Потом готовится начинка. Лук обжаривается.



Чернослив замачивается.



Изюм тоже замочить.



Как лук станет прозрачным, добавить к нему тмин, перемешать.



Добавить порезанную и отжатую капусту. Тушить пока она не поменяет цвет.



Как капуста станет готова, снова добавляем тмин и свежемолотый перец.



Порезанный чернослив, изюм, порезанные яблоки.



Перемешать.



Начинить этой смесью индейку. Если останется - хорошо, пойдет под индейку. У меня осталась где-то половина.



Теперь похожую процедуру проводим только с необжаренной капустой. В ней нет лука.



Но яблоки добавлены.



Приправы тоже.



И чернослив с изюмом тоже. Перемешиваем. Надо ли говорить, что в капусту не надо добавлять соли, потому что она уже квашеная?



Тушеную и не тушеную капусту вложить в глубокий противень в шахматном порядке.



Сверху водрузить индейку. А вокруг кусочки айвы.



И сверху на индейку водрузить толстый слой просто квашеной капусты. Она идет вместо фольги, она подгорит и ее потом надо будет просто выбросить, зато индейка под ней, во-первых, не будет пригорать, во-вторых, получится сочной.

Индейка отправляется в духовку. Зная свою духовку, я решила, что буду готовить медленно, но верно, на небольшом жаре. И вот тут я помучилась, поскольку периодически бегала поливать индейку соком, плюс убавлять температуру. Я поставила сначала на 150 градусов (у меня по факту духовка выдает меньше) и держала часа два. Потом увернула до 110 градусов и томила в духовке часов 6. Мне нужен был гарантированный результат! И я не забывала где-то раз в пол часа поливать индейку, выделившимся соком.



Это индейка еще в капусте... Какие-то кусочки айвы тоже припеклись, их можно просто убрать.



Которую надо тщательно стряхнуть с птицы.



Снова поднять огонь в духовке и отправить туда индейку дорумяниться. Это уже быстро.



Подавать с капустой. Та капуста, что была внутри индейки и та, что снаружи на противне получились несколько разными по вкусу. Это пикантно. Сама индейка получилась очень сочной. Даже ножки. Их с удовольствием ела даже моя пожилая мама, у которой уже не очень хорошо с зубами, но она легко справилась и съела всю ножку целиком - я обалдела!

Очень вкусно получилось! Правда, не уверена, что еще раз решусь на такой подвиг, но все же приятно, что я ее победила. А вы готовы принять вызов?



Демонстрация сочности. Видите сок?
Приятного!

Tags: блюда из птицы, вторые блюда, еда, индейка, кулинария, праздничные блюда, рецепты
Subscribe
promo tatiaz июль 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 42 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →