tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Categories:

Утка фаршированная с айвой и фисташками

Еще один новогодний рецепт. Когда я увидела рецепт этой утки, я просто не могла пройти мимо. А вы бы смогли? Естественно, я решила рискнуть! Это просто бомба! Но не обошлось и без самодеятельности, а куда без нее?




Надо:
Непосредственно утка.
Немного квашеной капусты, которая тут не главная, и ее можно и не брать.
Лук.
Филе индейки - грамм 500.
Утиные грудки - грамм 500.
Айва - пара штук.
Яблоки - несколько кисло-сладких.
Соль.
Перец.
Фисташки не соленые.
Гвоздика.
Душистый перец.
Мускатный орех.

Приготовление:
В принципе готовить-то не так уж сложно. С уткой только повозиться чуток. Но не так сложно, как кажется. Но первым делом отправить тушиться капусту.



С луком. До обмягчения и изменения цвета.



А тем временем помоем утку, обсушим и начнем пытать.



Надо отделить ее от хлупа. Крылья и окорочка оставить. Хлуп предлагается отделять через шею, я же через пузо это делала. Шкурка местами разошлась, но это, скажу я вам, гораздо проще чем с курицей. У той шкура, как пергамент, рвется от чиха, у утки же шкура плотнее, плюс мясо мы оставляем, поэтому оно служит дополнительной "прокладкой". Хлуп я отделяла филеровочным ножом. Аккуратно подрезая мясо и жили там, где они мешали отделить скелет просто руками. Скелет не выкидывать, из него потом получится прекрасный бульон!



Грудки промыть, обсушить.



Индюшачье мясо тоже.



Половину и того, и другого пропустить через мясорубку.



Вторую половину не крупно и не мелко порезать ножом. Соединить фарш и кусочки.



На утином жире, который остался у меня от предыдущей утки...



Обжарить кусочки айвы, посыпанные сахаром. Огонь сильный, готовится до румяности, но не до готовности.





Утиную шкуру посолить и поперчить. Надо бы промариновать ночь, но у меня времени не было, я этот момент упразднила.



В мясной фарш добавить почищенные фисташки (грамм 200 я взяла нечищенных) и часть обжаренной айвы. Перемешать.



Утиную шкуру зашить во всех уязвимых местах, оставив небольшое отверстие в брюхе для того, чтобы начинить.



Фарш приправить специями, предварительно их растолочь в ступке.



И нафаршировать полученным фаршем утку. Затем зашить ее окончательно.



В форму для запекания выложить утку, которую я смазала со всех сторон самодельным брусничным соусом. Обложила обжаренными кусочками айвы.



Капустой тушеной.



Яблоками.



Накрыла фольгой и отправила в духовку градусов на 130 часа на три.



Через три часа.



Еще раз измазюкала соусом, и оставила румяниться еще на час где-то на 170 градусах.





После запекания утки у меня в противне осталась просто тьма сока и жира. Выливать их у меня не поднялась рука, поэтому я сепарировала - капусту, яблоки, айву шумовкой. Отложила. Сок и жир процедила. И аккуратно отделила друг от друга. Как? Да в высокий стакан слила, аккуратно сверху сняла ложкой масло, сок остался. Во сколько жира. Его можно охладить и использовать потом для готовки.



А к соку я добавила столовую ложку рисовой муки, перемешала до однородности, поставила на огонь загуститься-увариться.



Добавила к соусу грамм 50 светлого портвейна.



Довела примерно до такого состояния. И подала в виде соуса к утке - очень вкусный соус!



Утка в разрезе.





Яблоко с капустой и айвой в виде гарнира - супер!



Приятного!

Tags: вторые блюда, еда, кулинария, праздничные блюда, рецепты, утка
Subscribe
promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →