tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Говяжья печень со сладким луком и яблоком

Вариация одного из моих самых любимых рецептов печени.




Надо:
Печень говяжья.
Кинза.
Соль.
Перец.
Много лука.
Херес - грамм 150.
Сахар - со столовую ложку.
Яблоко.

Приготовление:
Меня как-то просили показать метод разделки печени, в частности удаления протоков. Попытаюсь это сделать, хотя фотографировать и разделывать крайне неудобно, да и непонятно ничего скорее всего, но как смогла.
С печени снимаю пленку. Просто подпихивая палец под пленку. Она дальше идет сама, снимается практически чулком.



Пытаюсь понять, где проходят протоки и режу по ним печень, так чтоб располовинить проток. Поддеваю ножом и отрезаю пленку протока.



Лучше это делать ножом для фелирования. Мелкие протоки не удаляю, а то это будет просто месиво. Удаляю только крупные. Печень режу крупными пластами толщиной где-то в 1,5 см.



Кинзу мелко рублю.



Добавляю к печени.



Туда же соль и перец.



Перемешиваю и постоять часок. А можно на ночь оставить.



Лук режу кольцами-полукольцами и отправляю на сковородку с добавлением масла.



Чищу яблоко.



Режу на дольки и добавляю к обмякшему луку.



Как лук начал румянится, добавляю херес и сахар.





Жду, когда выпарится херес и карамелизую все вместе.



Вылавливаю карамелизированный лук с яблоком из масла. Масла осталось много, в нем я обжариваю печень. Огонь средний. С каждой стороны где-то по 3-4 минуты, чтоб не задубела.



Если жарю на другой день, то, чтоб лук тоже прогрелся, то как переверну печень, так выкладываю на него шапочку из лука.



Вкуснота невероятная!



Приятного!

Tags: вторые блюда, горячие закуски, еда, кулинария, печень, рецепты
Subscribe
promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 53 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →