tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

И снова осетрина горячего копчения

Надо же закрепить результат? Надо. Закрепляем.


Надо:
Осетрина охлажденная. Кусок желательно побольше.
Соль.
Щепки.

Приготовление:
Осетрину промыть и просушить.



Щедро обсыпать крупной солью и в холодильник на сутки. Иной раз и ночи хватает. Вообще дольше солить не советую, поскольку она пересолится.



Я ее жгутом вот так связала, чтоб она держала форму и отправила солиться.



На другой день смыла соль.



И снова обсушила бумажным полотенцем. Примерила к казанку, а не влезает кусище мой.



Срезала верхние жучки - снова не влазит.



Пришлось половинить.



На дно казана фольгу, на нее щепки.



Куски снова обвязала жгутиками, чтоб не разваливались и отправить коптиться. Теперь закрепляем результат. Дымовухи быть не должно. Дым должен вяло виться под крышкой. Дымовуха плоха не только вонью в квартире, но и тем, что при таком раскладе рыба может перекоптиться, цвет будет не красивые да и вкус приобрете горьковатый. Время копчения не более 40 минут. Если коптить дольше, то рыба переварится и приобретет рыхлую структуру. Для этого надо сразу правильно отрегулировать огонь. Да методом проб. Но надо набить руку.



И тогда получится такой вот результат.



Мясо упругое, малосоленое, лучше покупного в сто раз. И еще... мороженную осетрину лучше не брать, мясо получается жесткое и сухое. Лучше все же охлажденную взять.



Приятного!

Tags: еда, закуски, копчение, кулинария, рецепты, рыба
Subscribe

  • Искать или не искать?

    Тем, кто меня читает, известно, что у меня есть участок 6 га сельхозки. На этой сельхозке высажено около 500 расстений разной степени ценности.…

  • Вернулись от товарища министра

    Повозмущались, руками помахали, разошлись. :) По сути принимал нас не товарищ министра, а "уполномоченное лицо". Уполномоченным лицом…

  • Это какой-то цирк, да-да, с конями!

    Как я уже писала, завтра я иду на прием к заместителю губернатора МО. Вы не представляете, что творилось эти полторы недели, то есть с того момента,…

promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments

  • Искать или не искать?

    Тем, кто меня читает, известно, что у меня есть участок 6 га сельхозки. На этой сельхозке высажено около 500 расстений разной степени ценности.…

  • Вернулись от товарища министра

    Повозмущались, руками помахали, разошлись. :) По сути принимал нас не товарищ министра, а "уполномоченное лицо". Уполномоченным лицом…

  • Это какой-то цирк, да-да, с конями!

    Как я уже писала, завтра я иду на прием к заместителю губернатора МО. Вы не представляете, что творилось эти полторы недели, то есть с того момента,…