Котлеты из сибаса с секретом под фисташковым соусом

Надо:
Несколько сибасов.
Зеленый лук.
Масло сливочное.
Лук.
Фисташки.
Белый хлеб.
Куркума.
Соль.
Перец.
Кориандр.
Рисовая мука.
Молоко.

Приготовление:
Лук порезать и обжарить на сливочном масле.



Сибасов помыть и просушить.



Филировать, шкуру тоже снять.



Из остатков сибаса сварить бульон. Для вкусноты добавить в него пару неочищенных луковиц.



Фисташки измельчить.





Хлеб замочить.



Лук обжарить на растительном масле.



Из филе сибаса сделать фарш.



Как лук станет прозрачным - добавить к нему куркуму и пожарить пару минут вместе.



Фарш посолить, поперчить.



Добавить к нему отжатый хлеб.



Добавить кориандр.



И лук с куркумой. Вымешать фарш.



Зеленый лук полностью остудить и добавить к нему размягченное сливочное масло.



Перемешать.



Из фарша сделать лепешку, в центр положить ложку масла с луком и сформовать котлетки.



Быстро обжарить их до румяности, но не до готовности.



С двух сторон.



Процедить готовый бульон. Посолить его.



Переходим к соусу.



На сливочном масле немного поджарить рисовую муку.



До легкого орехового запаха.



Постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, чтоб не было комков. Молока литр может уйти легко. Зависит от количества котлет. Добавить в соус фисташки. Довести до однородности перемешивая. Котлеты выложить в форму для запекания и залить готовым соусом.



Дальше в духовку минут на 40. Вот так примерно получается.



И подавать с соусом.



Приятного!

Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно - подписывайтесь.