tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Консервированные помидоры в собственном соку

Консервированием я занимаюсь крайне редко, ибо не люблю этот процесс, особенно всякие стерилизации и проч. Так что если уж доходит дело до консервирования, то я ничего не стерилизую. Мало того, сейчас такую крамолу выдам, что ужас просто. Тем не менее никакого смысла в стерилизации я не вижу. А знаете почему? А потому что вы можете хоть устерилизоваться, но мы же живем в мире бактерий, и как только вы сняли банку с носика чайника, да еще и мокрую, ее тут же облепили те же самые бактерии. Ну и на фига вы стерилизовали эти банки? Время и газ тратили?

Другое дело плесень. Но во-первых, я никогда не возьму для продуктов банку, в которой когда бы то ни было плесневели продукты. Эти банки нещадно выбрасываются, ибо вывести с них плесень - практически невозможно. Ну а если хочется поупираться, то лучше поставить банки (сухие банки) в духовку градусов на 100 (если боитесь на 80) на пару часов, при этой температуре большинство разновидностей плесени погибает. А те, которым нужно 160 градусов и продолжительно, вы все равно вряд ли прибьете.

Что я еще делаю? Могу спиртом сполоснуть банки, это ненапряжно, а вот кипятить, ну, ей-богу - стрельба из пушки по воробьям.

Но вернемся к нашим помидорам. Почему я все-таки решила их законсервировать? Да потому что в стране кризис, а я люблю вкусные помидоры, а прошлой зимой вкусные стоили под 1000 рублей, а мне они нужны были в том числе и для борща. Ну вот и не душила ли меня жаба такие помидоры в борщ пихать? Не просто душила, а и просто купить душила, поэтому я их тупо не покупала. Но вот была осень, были вкусные розовые помидоры по 100 рублей, и торкнуло меня - а почему бы для борщей и прочих блюд, где нужны всякие тертые помидоры не законсервировать эти самые помидоры?

Я понимаю, что несколько опоздала с этим рецептом, но кое-где еще встречаются дешевые помидоры, ну или на будущий год запомните, потому что рецепт получился гениальным!



И вот пошла я на рынок за розовыми помидорами, а там дамские пальчики продаются вообще по 50. И подумала я - а почему бы мне не взять дамские пальчики, а из розовых сделать "собственный сок". И взяла я розовых с пару кило, и пальчики кг 3.

Да, для рецепта этого всего-то и надо, что помидоры, но обязательно вкусные, сахар и соль. Не добавляйте никакие специи, ну зачем они вам? Потом добавите во время приготовления нужного вам блюда, а то так напихаете базилика, а захотите рыбу готовить под томатным соусом, где базилик не предусмотрен, ну и зачем вам будет там этот базилик? Да даже если зачем, то, просто представьте, это ж всю зиму вы будете обречены есть все с базиликом.

Значит, помидоры надо бланшировать, чтоб шкурку снять. На тридцать секунд, ну на минуту в кипящую воду и вылавливаем.



Так надо поступить со всеми помидорами, и с пальчиками тоже.



А потом со всех шкурку снять, крепление к плодоножке вырезать.





Розовые помидоры порезать под блендер и измельчить.



Поставить на огонь и варить минут 20. Пусть и уварится, и консистенцию более однородную приобретет. Да! Я малек ошиблась с количеством розовых помидоров. Получилось так, что 2 кг на 3 пальчиков - это до фига "собственного сока". Вполне можно брать 1 кг где-то на 4 кг пальчиков и других помидоров. Но даже если получилось больше - не страшно, поскольку этот сок он же и сам по себе прекрасен и пойдет в любые блюда, где нужны измельченные помидоры, да в тот же борщ!



И вот добавляем в соус сахар и соль так, чтоб было чуть пересолено, и нормально сладко. У меня где-то полторы столовых ложки соли ушло и ложки 3-4 сахара. В общем, пробуйте, поскольку это еще зависит и от сладости самих помидор. Но вкус самого сока должен вам нравиться.



Да, пока сок варится, обязательно снимайте с него первую пену. Вот пока не закончится. Потом он образовываться не будет, а будет тихо увариваться.



И вот почищенные помидоры заталкиваем в банки и заливаем горячим соком.



Чтоб в банках оставалось поменьше воздуха, я потыкала в них стеклянной палочкой. Впрочем, палочка должна быть не обязательно стеклянной, можно и любой другой потыкать.



И заливаем слоем масла. Лучше безвкусным, потому что нам его не есть, нет, ну есть вы его невольно будете, но задача его не вкус добавить, а предупредить соприкосновение продукта с воздухом. Масло не является почвой для развития бактерий. Бактерии развиваются только там, где влага. Таким образом мы создаем воздухонепроницаемую пленку, защищающую продукт от порчи. И не бойтесь трясти эту банку, ну встряхнете, ну перемешается масло с соком, так все равно ж потом всплывет.



Вот закрыла я эти банки и на балкон выкинула. Больше месяца прошло - стоят родимые! Не знаю, конечно, что будет, когда придут морозы и банки придется занести в комнату. Но, есть подозрения, что до морозов они не доживут. А знаете почему? Потому что через пару недель стояния, решила я что-то приготовить с этими помидорами, ну и попробовала. Е-мое! Они оказались такими вкусными, что мы не выдержали и начали их жрать просто так. И большую банку, что в два раза больше, тех, что на фото, уже сожрали.



Получилось просто улетно! Невероятно вкусно! Очень-очень рекомендую! Приятного!

Tags: еда, заготовки, закуски, кулинария, помидоры, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Каталог рецептов

    ОГЛАВЛЕНИЕ Все темы каталога также доступны по тегу "каталог". Первые блюда Холодные закуски, бутерброды Горячие закуски Салаты…

  • Суп Харчо с бараниной

    А я люблю с бараниной! Надо: Можно брать любые бараньи части. Разница лишь в том, как долго вы будете это мясо варить. А варить до мягкости.…

  • Клафути

    Это очень простой десерт, который очень легко делается. Надо: Вишня. Яйца 3 штуки. Молоко 50 мл Сливки 50 мл Мука - 6 столовых ложек Сахар 4-5…

  • Салат по мотивам Цезаря

    Это очень классный салат, гораздо более интересная, но и чуть более заморочная версия Цезаря. Надо: Курица. Грибы. Масло сливочное. Соль. Перец.…

  • Мидии в соусе горгонзола с конкассе из помидоров

    Надо: Мидии. Лук. Помидоры. Масло сливочное. Сыр горгонзола. Сливки. Базилик. Сухой чеснок. Оливковое масло. Соль. Чиабатта.…

  • Салат столичный без картошки

    Это очень интересный и вкусный вариант. Отчаянно рекомендую попробовать. Надо: Курица. Свежий огурец. Зеленый горошек. Яйца. Морковка. Петрушка.…

promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 58 comments