Долма - как долма

И все-таки я ее оооочень люблю!

Надо:
Баранина. У меня бедро.
Лук.
Лавровый лист.
Курдючный жир.
Соль-перец.
Мята.
Зира.
Куркума.
Рис.
Соленые виноградные листья.
Мацони.
Чеснок.

Приготовление:
Косточку из мяса извлечь, я прошу это сделать мясника на рынке. Косточку обязательно забрать с собой!



На косточках сварить бульон, с добавлением лаврушки и луковицы.



А мясо изрубить топориками. Я сначала мелко порезала (слева в миске)... Начала писать рецепт и вместо миски вот что написала: "Я сначала мелко порезала (слева в писке)". Теперь не могу писать рецепт, сижу и ржу. Хорошо, что заметила, а то ж не перечитываю за собой обычно.

Ну и раздербанила топориками (в том же месте, но справа).



Курюк тоже раздербанила.



И к мясу добавила.



И приправы туда же.



И перемешала.



Лук порезала и обжарила до прозрачности.





Добавила куркуму. Перемешала. Вместе минутку пожарила.



Выключила. Добавила фарш к горячему луку.



Перемешала и добавила рис. Опять перемешала.



А! Листья предварительно замочила. На шершавую сторону выложила немного фарша. И конвертиком завернула. Показывала уже вроде как, заново не рассказываю. Да и нет там ничего сложного, он сам складывается.



Начала выкладывать в кастрюлю. Слоями.



Бульон сварился? Лучше дать косточкам остыть в этом бульоне, так он будет более наваристым.



Залили бульоном.



Тарелочкой прикрыли.



Грузом придавили. И на огонь вяло булькать с один час. Не допускать бурного кипения!



Потом убрать груз и тарелку, и дать постоять минут 10, чтоб бульон пропитал долму. Видите сколько она воды в себя всосала? Так сочнее получится.



Ну а из мацони, чеснока и соль замешать соус.



С которым и подавать долму. Объедение!



Приятного!