tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Пряный хек в масле с картошкой



Я опять с рыбой в масле, но на этот раз пытала хека. Зашла так в магазин, увидела его и подумала - рыба моего детства, вкус забыт, дай попробую.

И еще одно новшество - перед приготовлением я его мариновала, чтоб был помягче. Он не просто мягкий получился, он за пол часа в духовке на небольшом огне просто распался на молекулы, при этом оставался довольно сочным. То есть этот маринад так размягчил рыбу, что я была изрядно шокирована. А как шок прошел, сделала естественный вывод - таким образом можно размягчить и сделать сочной даже любую самую сухую рыбу. Например, треску.
Нам понадобится:
Хек (или любая другая рыба) - у меня был где-то 1 кг уже потрошеного хека.
Коньяк - 40-50 грамм.
Две средних луковицы.
Соевый соус - тоже где-то грамм 50.
Молотый кориандр.
Молотый перец.
Чеснок по вкусу.
Соль по вкусу.
Кило-полтора картошки.
Паприка для картошки.
Масло сливочное - с пол кило.
Сметана - 200 грамм.
2-3 яйца сваренных вкрутую.

Хек вымыть, сложить в емкость.



Из специй (кориандр, перец, соевый соус, коньяк, лук, чеснок, соль) приготовить соус.



Все это в блендер и измельчить, как следует.



И этим соусом залить рыбу. Дать полежать с пол часа, с час.



Тем временем приготовить картошку.
Почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, посыпать паприкой, перемешать.



Положить в глубокую форму для запекания, сверху выложить все масло. Масла должно быть столько, чтоб в растаявшем состоянии оно покрывало всю картошку и потом и всю рыбу.



Запекаем картошку в духовке до готовности. По-моему, симпатично получилось.



Сливаем горячее масло с картошки (не оставляйте ее там остывать, чтоб она не впитывала в себя масло).
С рыбы стряхиваем маринад и помещаем ее в масло из-под картошки. Также помещаем в духовку на небольшой огонь, запекаться.

Тем временем готовим заливку. Сметану смешиваем с рублеными яйцами. Солить не надо.



Рыба готова, сливаем с нее масло.



И заливаем сверху яично-сметанной заливкой.



Снова помещаем в духовку минут на 10 до образования такой вот корочки.



Все, рыба готова, подаем с картошкой.



Это фото для тех, кто боится, что рыба и картошка получатся слишком жирными. Посмотрите, видите, из рыбы течет сок, а не масло. Умеете по фото масло от сока отличать?
Помните, пока продукт находится в горячем масле, он покрывается корочкой и не пропускает внутрь себя масло. А вот когда начинаем остывать, тогда корочка размягчается и продукт начинает впитывать масло, поэтому следует сразу после приготовления, пока масло горячее, сливать его, и тогда, даже если вы готовили в большом количестве масла, продукт все равно не получится жирным, и не напитается этим самым жиром.

Приятного!

Tags: вторые блюда, еда, кулинария, рецепты, рыба
Subscribe
promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 32 comments