tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Карпаччо из семги с рукколой

Карпаччо традиционно нарезают предварительно заморозив рыбу, так ломтики получаются наиболее тонкими и пригодными для быстрого маринования. А возможно ли нарезать свежую рыбу также тонко? Как оказалось - легко.


Надо:
Семга охлажденная.
Соль.
Перец.
Лимонный сок.
Оливковое масло.
Руккола.
Пармезан.
Чиабатта опционально.

Приготовление:
Рыбу промыть и обсушить.



Обсушить надо хорошо, чтоб не скользила. И теперь достаточно взять филировочный нож. Теперь кладем нож параллельно мясу рыбы на него, слегка наклоняем лезвие в сторону рыбы, буквально на 1 мл и срезаем тонкий пласт. Пластинки не по всей поверхности рыбы срезаем, а от где-то трети куска под наклоном вниз. Так постепенно отступаем к середине, и дальше-дальше. Понятно, надеюсь? Смотрите какие тонкие кусочки получаются. Тарелка просвечивается.



Выложили рыбу на тарелку, посолили, поперчили, лимонным соком полили. Соком поливаем обильно, не боимся, кислота среагирует с рыбными белками и сильно кисло не будет. Но фанатизм проявлять тоже не стоит. Сбрызгиваем оливковым маслом.



В центр выкладываем рукколу, пармезан.



Даем чуть постоять. В это время обожжем горелкой чиабатту с двух сторон. Ну или на гриле ее, или в тостере. В общем подрумянить-подогреть. И можно есть. Приятного!

Tags: блюда из рыбы, еда, закуски, кулинария, рецепты, рыба
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Каталог рецептов

    ОГЛАВЛЕНИЕ Все темы каталога также доступны по тегу "каталог". Первые блюда Холодные закуски, бутерброды Горячие закуски Салаты…

  • Клафути

    Это очень простой десерт, который очень легко делается. Надо: Вишня. Яйца 3 штуки. Молоко 50 мл Сливки 50 мл Мука - 6 столовых ложек Сахар 4-5…

  • Салат по мотивам Цезаря

    Это очень классный салат, гораздо более интересная, но и чуть более заморочная версия Цезаря. Надо: Курица. Грибы. Масло сливочное. Соль. Перец.…

  • Мидии в соусе горгонзола с конкассе из помидоров

    Надо: Мидии. Лук. Помидоры. Масло сливочное. Сыр горгонзола. Сливки. Базилик. Сухой чеснок. Оливковое масло. Соль. Чиабатта.…

  • Салат столичный без картошки

    Это очень интересный и вкусный вариант. Отчаянно рекомендую попробовать. Надо: Курица. Свежий огурец. Зеленый горошек. Яйца. Морковка. Петрушка.…

  • Ресторан Fish Point доставка-3

    Видимо, я пока там все не перепробую, не успокоюсь. Так что ждите еще новых отзывов об этом ресторане, но уже не в этот раз, ибо им я заканчиваю…

promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments