tatiaz Журнал для гурманов (tatiaz) wrote,
tatiaz Журнал для гурманов
tatiaz

Category:

Суп Пити с каштанами

Очередная версия Пити. На этот раз с каштанами. Очень мне хотелось попробовать заменить картошку на каштаны, но была проблема - не найти каштанов. И вот нашла. И вот заменила. Сразу скажу, что с картошкой мне нравится больше. Но не исключаю, что кому-то больше подойдет с каштанами.










Берем:
Бараньи косточки и баранье мясо.
Нут.
Лук репчатый.
Лук красный.
Алыча или кислая слива.
Каштаны.
Соль.
Шафран.
Мята сухая или свежая.
Курдюк.
Сумах.
Лаваш - опционно.

Мясо и косточки заливаем холодной водой и отправляем вариться. Как только закипит, снимаем пену, уворачиваем огонь до минимума и оставляем томиться часа на два.



Нут замачиваем в воде комнатной температуры. Часа на четыре. Можно на ночь.



Шафран растираем в ступке вместе с солью.



Заливаем горячим бульоном, даем настояться минимум пол часа.



Отваренное мясо вылавливаем из бульона, бульон цедим.



Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.



Лук не мелко и не очень крупно режем.



Начинаем раскладывать продукты по горшочкам. На дно мясо.



Потом лук.



Потом нут.



Каштаны и кислая слива.



Немного соли (помним, что у нас соль еще в шафрановом отваре) и добавляем мяту.



В каждый горшочек наливаем равное количество шафранового отвара.



Заливаем процеженным бульоном. Пробуем - соли достаточно? Ну и хорошо. Нет? Подсолили.



Курдючное сало режем не очень тонко, но тонко. И помещаем, как крышку, в каждый горшочек. Не давайте ему тонуть!





Помещаем горшочки в духовку. На первые 20 минут на сильный жар, потом уворачиваем градусов до 130 и томим 2-4 часа. Кипеть не должно! Проверьте!



Можно есть прям из горшочка. А можно поделить на первое и второе. Выловить гущу из бульона.



И бульон и гущу приправить сумахом и украсить полукольцами красного лука.





А еще можно в бульон покрошить лаваш, а гущу потолочь вилкой. Кому как вкуснее. Говорят, что именно так Пити едят в Азербайджане. Мне нравится и супом и раздельно гуща и бульон. Только осторожней, если использовали алычу, там могут попадаться косточки! Зуб не сломайте!

Приятного!

Tags: баранина, еда, кулинария, первые блюда, рецепты
Subscribe
promo tatiaz july 21, 2014 21:28 5
Buy for 100 tokens
Оригинал взят у tinanovoselceva в Экологичный уход за домом Как хочется, чтобы наш дом был не только уютным, но и ухоженным. Для этого полки магазинов заставлены огромным количеством всякой-разной бытовой химии, на все случаи жизни, причём. С одной стороны, это хорошо, купил гель для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 43 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →